Vad är en cover på restaurang?

Vad betyder cover?

En cover är en serverad gäst — en enda ätande person vid bordet. Begreppet kommer från kuvertet (på engelska "cover") som dukas fram per gäst med tallrik, glas och bestick. Räknar du 40 covers under en lunch har du serverat 40 personer, oavsett om de kom som två stora sällskap eller tolv små.

Det viktiga är att en cover räknar personer, inte reservationer. Ett sällskap på fyra som sitter vid ett bord är en bokning, men fyra covers. Därför säger antalet bokningar inte hur många gäster du faktiskt tog hand om — det gör antalet covers.

Ordet "cover" betyder inte ett täcke, ett bokomslag eller ett skydd här. På restaurang är en cover ett mått: en serverad gäst, kvällens grundvaluta. Det är samma sak som många säger "kuvert" om på svenska — 80 kuvert och 80 covers är samma siffra.

Varför spelar covers roll för restauranger?

Covers spelar roll eftersom de mäter det som faktiskt belastar köket och serveringen: människor. Bokningar fyller kalendern, men det är gästerna bakom varje bokning som ska få mat, dryck och uppmärksamhet. Tjugo bokningar kan vara en lugn kväll eller en utsåld — covers är skillnaden.

Säg att du har 22 bokningar i kväll. Ligger snittet på 3 gäster per bokning är det 66 covers, och du bemannar därefter. Ser du bara "22 bord" är risken att du underbemannar en kväll som i praktiken är full.

Covers är också måttet du jämför över tid. Fler covers på samma antal bord betyder större sällskap eller fyllda bord, och fler covers per öppettimme betyder att du vänder borden snabbare. Det är en ärligare temperaturmätare på affären än antalet bokningar.

Hur räknar man covers?

Du räknar covers genom att summera varje serverad gäst, inte varje bord eller bokning. Ett par, ett par till och ett sällskap på fyra är tre bokningar men 8 covers. Lägg ihop alla gäster över passet, så har du dagens covers.

• Per service — antal serverade gäster under en lunch eller middag, till exempel 40 covers på lunchen.
• Per dag — alla covers från öppning till stängning, summan av lunch och kväll.
• Snitt per bokning — covers delat med antal bokningar, som visar hur stora sällskapen är.
• Covers per öppettimme — ett mått på hur snabbt du vänder borden och fyller huset.

En lunchkrog med 40 platser som vänder borden två gånger mellan 11 och 13 har plats för 80 covers vid full beläggning. Kommer du upp i 60 covers en vanlig tisdag ligger du på 75 % beläggning — och varje tomt bord är covers du gick miste om. Siffrorna är ett illustrativt räkneexempel, inte uppmätt utfall.

Begrepp som ligger nära

• Bokningssystem — verktyget som tar emot bokningar; ett sällskap som reserverat ett bord är en bokning, och en bokning rymmer ofta flera covers.
• No-show — en utebliven gäst, alltså covers du planerat för men som aldrig dök upp. Ett tomt bord är tappade covers.
• Beläggning — hur stor andel av dina platser som faktiskt fylls med covers under en service.
• Kuvert — det svenska ordet många använder för precis samma sak som en cover: en serverad gäst.
• Avgift per cover — modellen där ett bokningssystem tar betalt per serverad gäst i stället för ett fast pris.

Hur hanterar du covers med Goboblo?

I Goboblo räknas covers automatiskt på varje bokning, så du ser serverade gäster och inte bara antal bord. Dagsvyn visar covers per service, snitt per sällskap och beläggning, så du bemannar köket och serveringen efter personer i stället för efter rader i kalendern.

Den stora skillnaden ligger i priset. Många system tar provision per cover, så en full kväll blir din dyraste kväll. Goboblo tar 0 kr i provision per cover på dina egna bokningar — fler gäster kostar dig inget extra. Se hur det räknas på priser, börja på Goboblos bokningssystem eller läs fler termer i ordlistan.