Vad är bordsvändning?
Bordsvändning är hur många gånger samma bord används under en service. Ett bord som hinner ta emot tre sällskap på en kväll har vänts tre gånger. På en restaurang visar talet hur väl du fyller platserna under de timmar du har öppet.
- Räknas som sällskap per bord
- Drivs av turtid och golvplan
- Bokning på en plats
- Bordsvändning
- Bordsomsättning
- Turtid
- Golvplan
- Väntelista
- Beläggning
Hur många gånger ett bord används per service
Bordsvändning är hur många gånger samma bord används under en service. Ett bord som tar emot ett enda sällskap hela kvällen har vänts en gång; samma bord som hinner med tre sällskap har vänts tre gånger. Talet säger hur väl du fyller platserna du redan har.
- Hur många sällskap samma bord tar emot per service
- Kallas också bordsomsättning
- Handlar om en sak: hur väl fyller du platserna du har?
Sällskap delat med antal bord
Du räknar bordsvändning genom att ta antalet sällskap du tagit emot under en service delat med antalet bord. Räkna gärna per pass i stället för per dag, så ser du när borden står tomma och var det finns plats att ta in fler gäster.
- Sällskap per bord — antal sällskap delat med antal bord, per service
- Turtid — hur länge ett sällskap väntas sitta innan nästa kommer
- Beläggning — hur stor del av platserna som är fyllda under passet
Tappa mindre tid mellan sällskapen
Fler vändningar kommer av att du tappar mindre tid mellan sällskapen, inte av att du skyndar på maten. Det här är skillnaden mot att bara ta in fler bokningar: en gäst som sitter kvar vid ett bord ingen väntar på kostar dig ingenting, men ett tomt avdukat bord som ingen får är förlorad tid.
- Turtid — en tydlig tid per bord gör att nästa sällskap kan bokas in i tur
- Golvplan — du ser vad som är ledigt och dukat så inget bord står oanvänt
- Väntelista — ett frigjort bord får snabbt nya gäster ur kön
Skillnaden mellan tomma avdukade bord och bord som vänds
Ett avdukat bord som står tomt en lördagskväll är dyrt. En restaurang som vänder borden väl är mindre beroende av att fylla varje plats med en ny bokning, eftersom den tar tillvara den tid borden faktiskt är lediga.
- Avdukade bord står tomma mitt i passet
- Väntande gäster går när det ser fullt ut
- Ingen överblick över vilka bord som är lediga
- Beläggningen ser bra ut men platserna fylls inte
- Turtid per bord så nästa sällskap kan bokas in
- Golvplan som visar vad som är ledigt och dukat
- Väntelista så ett frigjort bord snabbt får nya gäster
- Fler sällskap på samma antal bord och timmar
Vad som hjälper dig vända fler bord
Bordsvändning, förklarat
Vad betyder bordsvändning?
Bordsvändning är hur många gånger samma bord används under en service. Tar ett bord emot tre sällskap på en kväll har det vänts tre gånger. Begreppet kallas också bordsomsättning och säger hur väl du fyller platserna.
Hur räknar du bordsvändning på en restaurang?
Du räknar bordsvändning genom att ta antalet sällskap du tagit emot under en service delat med antalet bord. Tjugo bord och sextio sällskap på en kväll ger en bordsvändning på tre. Räkna gärna per pass, så ser du när borden står tomma.
Vad är en bra bordsvändning?
Det finns inget rätt tal — det beror på din typ av restaurang. En lunchrestaurang vänder bord ofta, en finkrog ett par gånger per kväll. Jämför hellre mot dig själv över tid än mot ett riktvärde. Stiger talet utan att gästen känner sig stressad går det åt rätt håll.
Hur vänder du fler bord utan att stressa gästen?
Du vänder fler bord genom att tappa mindre tid mellan sällskapen, inte genom att skynda på maten. Tre saker hjälper: en tydlig turtid per bord, en golvplan som visar vad som är ledigt, och en väntelista så ett frigjort bord snabbt får nya gäster.
Vill du höja bordsvändningen utan att stressa gästen handlar det mest om att tappa mindre tid mellan sällskapen — vi har samlat hur du gör det steg för steg i guiden om att vända bord. Grunden ligger i bokningen: med Goboblos bokningssystem för restaurang sätter du en turtid per bord, ser golvplanen i realtid och har en väntelista som ger ett frigjort bord nya gäster. Fler termer hittar du i ordlistan.
Vill du se hur Goboblo hjälper er vända fler bord?
Boka en kort demo så visar vi turtid, golvplan och väntelista i ett konkret restaurangflöde.